冲压烘焙面团的目标是什么?

在上升阶段,酵母正忙着“吃”,产生二氧化碳,导致面团上升,当然,在这个过程中,面团内会有大量的气泡。 向下冲压将去除酵母在上升过程中形成的一些气泡,所以你最终不会得到夹心面包或一片带有巨大孔的吐司,它也有助于产生更细的颗粒。 冲压过程还会重新分配酵母,糖和水分,这样它们就可以在打样(第二次上升)阶段发酵和上升面团。

一些面包(例如,恰巴塔),你不会打倒……你会更容易轻轻折叠面团,因为你想保留泡沫进行最后的烘烤